好在保山 | 木城“橄榄生”

在龙陵木城人的日常饮食里

“橄榄生”

是一道透着山野灵气的特色菜

它以野生橄榄树皮为灵魂

搭配新鲜猪肉

再加入多种佐料

最终酿成当地人钟爱的独特滋味

烹制这道菜时

先寻来带露的新鲜橄榄枝

小心刮取枝上嫩绿的橄榄皮沫

这是“橄榄生”清冽风味的关键

展开剩余65%

接着取新鲜猪脊肉

细细切成细碎肉糜

保证入口软嫩

佐料也得备得周全

舂得香气四溢的胡辣椒面

切得细碎的生姜与大蒜

提鲜的盐和味精

增香的酸橙叶

还有能添清爽酸味的柠檬片

与酸橙汁和酸蚂蚁

每一样都不能少

最后

把备好的橄榄皮沫、猪肉糜

连同所有佐料一同放进瓷盆里

双手顺着一个方向充分拌匀

让橄榄的微涩回甘

猪肉的鲜润、辣椒的辛香

柠檬的清爽彻底交融

一份鲜活开胃的“橄榄生”就成了

端上桌便能勾动食欲

董秀芬

发布于：云南省